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韓国料理レシピ   牛肉ピョンチェ（牛肉の野菜盛り合わせ） 基本材料 牛肉臀部 300g、サンチュ 3枚、胡麻の葉 5枚、おおねぎ 1/3本、ピーマン 1/2個、玉ねぎ 1/4個、赤唐辛子 1個、もち米少々、塩少々、コショウ少々、油少々 からしと松の実ソース からし おおさじ2、蜂蜜おおさじ 1/2、酢? おおさじ1/2、朝鮮松の実 おおさじ1、ニンニクのみじんぎり こさじ1、塩、醤油少々    調理法   1. 薄く切った肉は下味を付けもち米粉をまぶす。臀部肉はそのままの形で 1? くらいの厚さに薄く切り冷凍の状態で塩、コショウで味を付けもち米粉がかたまらないようにまんべんなくまぶしておく。   2. 野菜は 2? ほどに薄く切っておく。サンチュ、胡麻の葉、おおねぎ、ピーマン、玉ねぎ、赤唐辛子は 3?4?の長さ、 2? 幅で千切りにし混ぜ、氷水につけシャキッとしたら取り出し水気をきる。   3. 準備した肉をフライパンで焼く。フライパンに油をひき熱したら 1のもち米粉をまぶした肉を一枚ずつさっと焼く。   4. 肉がさめる前に 2の野菜を盛る。焼いた肉に千切りにした野菜を山形に盛り付ける。肉にもち米粉の衣がついているのでさめる前に盛り付ければ端の部分の衣がはがれない。   5. ソースを作り牛肉の野菜盛り合わせと添える。ときからしに蜂蜜や砂糖、酢、醤油、塩、ニンニク、松の実を入れさっぱりとした味のからしソースを作る。大きな皿に牛肉と野菜を見た目良く盛り合わせ、ソースを添える。

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